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食堂作业管理规程

一、总则

民以食为天，食以安为先。对于承担着集体供餐任务的食堂而言，一份科学、可操作的作业管理规程不仅是保障食品安全的“防护网”，更是维系用餐者健康与信任的“生命线”。本规程以“安全第一、规范操作、服务为本”为核心原则，适用于食堂全体作业人员（含厨师、帮厨、仓储管理员、清洁人员等），旨在通过标准化流程管控，实现从“田间到餐桌”的全链条风险防控，让每一顿饭都吃得安心、吃得暖心。

二、人员管理：作业链条的核心保障

食堂作业的每一个环节，最终都要靠“人”来落实。一支专业、负责、有温度的团队，是规程落地的关键支撑。

2.1资质与培训要求

所有上岗人员需满足基础资质：厨师需持有中式烹