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油茶加工技术标准体系

本体系规定了油茶加工全流程的技术标准、质量控制、安全管理及相关配套要求，涵盖从原料收购到成品出厂的各个环节，适用于油茶籽、油茶仁、茶油及油茶副产物加工的各类企业、合作社及相关机构，旨在规范油茶加工行为，提升产品质量，保障食品安全，推动油茶产业标准化、规范化、高质量发展。

1基础通用标准

基础通用标准是油茶加工技术标准体系的核心支撑，明确体系适用范围、术语定义、基本原则及通用要求，为各环节标准提供统一依据。

1.1术语和定义

油茶籽：油茶树种的果实，包括果壳、果皮和油茶仁，是油茶加工的核心原料。

油茶仁：油茶籽去除果壳、果皮后的内核，富含油脂，是茶油提取的主要原料。

毛油：油茶仁经压榨、浸出等工艺初步提取的未精炼茶油，含有杂质，需进一步精炼方可食用。

精炼茶油：毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺处理后，符合食用标准的茶油。

油茶副产物：油茶加工过程中产生的果壳、饼粕、皂角等，可进行资源化利用。

冷榨茶油：油茶仁在低温（不超过60℃）条件下压榨提取的茶油，保留更多营养成分。

热榨茶油：油茶仁经烘干、炒籽后压榨提取的茶油，香气浓郁，出油率较高。

1.2基本原则

安全优先：严格遵循食品安全相关法律法规，确保加工全过程无安全隐患，成品符合国家食品安全标准。

质量可控：建立全流程质量控制体系，明确各环节质量指标，实现原料、加工、成品的可追溯。

高效节能：采用先进、