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2025年食品安全总监食品安全员考核考试复习题库答案和解析

一、单项选择题

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），食品生产企业的食品安全总监应当每（）组织对食品安全状况进行一次全面排查，并向企业主要负责人报告排查情况。

A.周

B.月

C.季度

D.半年

答案：B

解析：依据60号令第九条，食品安全总监需每月组织食品安全管理人员、相关岗位人员对食品安全状况进行一次全面排查，分析研判风险，形成《月度食品安全排查治理报告》并向企业主要负责人报告。

2.食品加工车间内，熟制后的食品与未加工的原料应严格分开存放，其核心目的是（）。

A.避免交叉污染

B.便于库存管理

C.提高加工效率

D.符合标识要求

答案：A

解析：GB14881《食品生产通用卫生规范》6.2.3明确规定，原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。熟制食品已杀灭大部分微生物，与未加工原料（可能携带大量致病菌）混放易导致二次污染。

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放的时间应不少于（）。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（国市监食经〔2018〕128号）