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餐饮行业前厅部服务员餐饮卫生规范手册

第1章基础卫生与个人防护

1.1个人卫生形象规范

仪容仪表是餐饮前厅服务员的第一张名片，要求头发梳理整齐、发尾不触衣领，长度控制在3-5厘米，严禁染黄染绿或佩戴夸张饰品；②面部清洁需每日早晚用温水加肥皂清洗，保持面部无油光、无异味，严禁涂抹口红或香水，指甲剪短并涂护甲油，不留长指甲或甲床外露；职业妆容应淡雅清新，避免浓妆艳抹，眼影不得超过眼尾三分之一，腮红只涂脸颊，严禁佩戴假睫毛或夸张眼妆；④指甲修剪必须严格控制在指甲盖边缘0.5厘米以内，严禁留长指甲、涂指甲油或佩戴戒指、手链、手表等金属饰品；⑤身体气味需通过香水或沐浴露掩盖，严禁使用浓烈香水、汗味或烟味，保持口气清新无异味；穿着制服时，上衣扣好扣子，下装裤脚收拢至鞋面，严禁露出鞋面、袜子或裤脚，保持整体形象整洁统一。

1.2手部卫生与清洁消毒

洗手是餐饮行业最基础的卫生程序，遵循“七步洗手法”，即洗手液涂抹后按顺序揉搓手心、手背、指缝、拇指与手掌交接处、指关节、指缝及指尖，确保每个部位均被覆盖；②清洁消毒使用含氯消毒剂（次氯酸钠）浓度不低于500mg/L，浸泡时间不少于1分钟，或采用75%酒精擦拭，确保接触面干燥后使用一次性手套接触食物；洗手时间必须控制在20秒以上，若使用流动水洗手，需配合洗手液反复搓洗至泡沫丰富，严禁仅用清水冲洗或省略步骤