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冷菜上菜温度控制试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.一般冷菜最佳食用温度在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

2.冷菜在室温放置不宜超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

3.冷菜储存温度应保持在（）

A.-2-2℃B.2-6℃C.6-10℃D.10-14℃

4.下列哪种冷菜温度要求相对较高（）

A.凉拌黄瓜B.盐水鸭C.水果沙拉D.凉拌木耳

5.刚从冰箱取出的冷菜，需在室温放置（）再上菜口感较好。

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

6.冷菜温度过低会影响（）

A.色泽B.口感C.形状D.重量

7.冷菜装盘后应（）上桌。

A.尽快B.等客人齐了C.放置一会D.无所谓

8.控制冷菜上菜温度的关键是（）

A.冰箱温度B.室温C.加工与储存D.上菜速度

9.冷菜温度过高容易（）

A.变色B.变味C.变形D.以上都是

10.对于冷汤类冷菜，温度控制在（）为宜。

A.0-4℃