2025年西式面点师（中级）实操考试真题解析.docxVIP

2025年西式面点师（中级）实操考试真题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

考生须知：

1.请在规定时间内完成所有试题。

2.请保持操作台面及工具整洁。

3.请确保成品符合卫生要求。

4.请按照配方和操作流程进行操作。

第一题

根据提供的配方和工艺要求，制作500克高筋面包面团。要求掌握正确的揉面手法，确保面团达到扩展阶段。记录发酵过程中的温度和时间，并根据面团状态判断发酵是否完成。最后将面团分割成若干个等份，并揉成圆形面团，进行基础发酵。

第二题

制作200克奶油馅。要求掌握奶油打发的技巧，将奶油打发至稳定状态，能够裱花。根据个人口味添加适量的糖粉和香草精，并搅拌均匀。

第三题

选择一种水果（例如草莓、蓝莓），将其制作成果酱。要求掌握果酱熬制的技巧，确保果酱的甜度和稠度适中。熬制完成后，进行过滤，去除果核和果皮。

第四题

使用打发好的奶油和制作好的果酱，裱制一个水果挞。要求掌握裱花的技巧，将奶油均匀地涂抹在挞皮上，并用裱花嘴在挞面上裱出花纹。将果酱均匀地倒在裱好奶油的挞面上，最后将挞放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄。

第五题

制作一公斤曲奇饼干。要求掌握曲奇饼干的制作工艺，包括面团调制、擀卷、切片、烘焙等环节。确保饼干口感酥脆，形状均匀。

第六题

对制作完成的曲奇饼干进行装饰。要求使用撒糖珠、裱花等装饰技巧，将饼