2025年餐饮行业后勤部保洁员环境卫生检查手册.docx

2025年餐饮行业后勤部保洁员环境卫生检查手册

第1章基础规范与岗位职责

1.1岗位职责界定与考核标准

保洁员的“六面清洁”是核心职责，即每日必须对餐厅内外的墙面、天花板、地面、门窗、窗台、空调出风口及垃圾桶周边进行全覆盖，严禁遗漏死角，确保无灰尘、无油渍、无污渍。保洁员需严格执行“一餐一清”制度，在开餐前对餐具消毒区、传菜口及地面进行深度清洁，并在餐后即刻清理所有餐具、杯盘及地面残留物，不得将脏污拖入下水道或垃圾桶。

考核标准设定为：每日检查记录表需由两名主管共同签字确认，发现一处卫生死角（如墙角霉斑、地面积水）必须立即整改并拍照，否则扣减当日绩效分5分。保洁员需掌握基础