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酿酒工程试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物是白酒发酵的主要菌种？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

【答案】A

【解析】白酒发酵主要利用酵母菌进行酒精发酵。

2.在葡萄酒酿造中，下列哪种物质是主要的抗氧化剂？（）

A.二氧化硫B.氯化钠C.葡萄糖D.果糖

【答案】A

【解析】二氧化硫具有抗氧化作用，常用于葡萄酒酿造中防止氧化。

3.啤酒的酒精度数通常在多少度之间？（）

A.3-5%B.5-8%C.8-12%D.12-15%

【答案】C

【解析】啤酒的酒精度数一般在8-12%之间。

4.下列哪种方法不适合用于去除酒中的杂醇油？（）

A.活性炭吸附B.蒸馏C.过滤D.发酵

【答案】D

【解析】发酵是酒类产生的过程，不能去除杂醇油。

5.在黄酒酿造中，下列哪种微生物是主要发酵菌种？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

【答案】A

【解析】黄酒酿造主要利用酵母菌进行发酵。

6.下列哪种设备主要用于啤酒的冷却？（）

A.发酵罐B.冷凝器C.离心机D.煮沸锅

【答案】B

【解析】冷凝器主要用于啤酒的冷却。

7.葡萄酒的陈酿过程中，下列哪种物质是主要的澄清剂？（）

A.蛋清B.二氧化硫C.葡萄糖D.果糖

【答案】A

【解析】蛋清常用于葡萄酒的陈酿过程中进行澄清。

8.下列哪种原料不适合用于白酒酿造？（）

A.高粱B.大米C.玉米D.花生

【答案】D