生鲜食品经营隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docx

生鲜食品经营隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于以蔬菜、水果、畜禽肉、水产、蛋奶、豆制品、预制调理食品等生鲜品类为主营业务，采用批发、零售、电商前置仓、社区团购、直播带货、冷链集中配送等全渠道模式，在常温、冷藏、冷冻、气调、真空、低氧、微冻、超低温等多种储运场景下开展经营活动的法人主体及其实际控制场所。无论经营面积大小、是否取得食品经营许可证、是否自建实验室，只要存在生鲜食品流转环节，均须按本指南开展系统隐患排查、风险评估与整治验证。

2术语与定义

2.1隐患：指可能导致生鲜食品在种植养殖、采收、初加工、储运、分拣、陈列、售卖、售后各环节出现质量衰减、食品安