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2025年食品检验师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.测定食品中大肠菌群最可能数（MPN）时，若接种3管10mL样品的乳糖胆盐发酵管均产酸产气，3管1mL样品的均不产酸产气，3管0.1mL样品的均不产酸产气，则MPN值为（）

A.9.4×101MPN/g

B.3.0×101MPN/g

C.2.3×102MPN/g

D.4.6×101MPN/g

答案：D（依据GB4789.3-2016，阳性管数组合为3-0-0，查表得MPN值为46，即4.6×101MPN/g）

2.采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.提高反应温度

B.作为催化剂

C.防止爆沸

D.调节pH值

答案：B（硫酸铜与硫酸钾协同作用，加速有机物分解，起催化作用）

3.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法中，最常用的仪器是（）

A.原子吸收光谱仪

B.气相色谱仪

C.荧光分光光度计

D.高效液相色谱-荧光检测器

答案：D（GB5009.22-2016规定，HPLC-荧光检测器为主要检测方法）

4.测定食品中水分含量时，对于含挥发性物质的样品（如果脯），应选择的方法是（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

答案