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学校食品安全管理制度

一、概述

学校食品安全管理制度是保障在校学生和教职工饮食安全的重要措施。该制度旨在通过规范食品采购、加工、储存、分发等环节，预防食品安全事故的发生，确保食品卫生与营养均衡。本制度涵盖组织管理、操作规范、监督考核等方面，旨在建立科学、严谨的食品安全管理体系。

二、组织管理

（一）成立食品安全管理小组

1.小组组成：由学校主管领导担任组长，成员包括后勤主任、食堂负责人、卫生管理员及教师代表。

2.职责分工：

(1)组长负责全面监督食品安全工作；

(2)后勤主任负责食品采购与供应商管理；

(3)食堂负责人负责操作规范执行；

(4)卫生管理员负责日常检查与记录。

（二）制定管理制度

1.明确食品采购标准：选择有资质的供应商，要求提供食品生产许可证、检验检疫合格证等证明文件。

2.建立食品留样制度：每餐次食品留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，以备追溯检查。

3.定期培训：每年组织食品安全知识培训，确保相关人员掌握操作规范和应急处理方法。

三、操作规范

（一）食品采购与验收

1.采购流程：

(1)制定采购清单，明确食品种类、数量及质量要求；

(2)通过招标或比价选择供应商，签订采购合同；

(3)验收时核对生产日期、保质期、包装完整性，并记录验收结果。

2.禁止采购：过期、变质、来源不明的食品。

（二）食品储存管理

1.分类存放：

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