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餐饮行业前厅部领班排班管理手册（执行版）

第1章总则

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在为餐饮企业前厅部提供一套标准化、可落地的排班管理体系，通过科学规划人力资源配置，确保前厅部在高峰时段（如午市、晚市及节假日）人员充足率不低于95%，低谷时段（如早市及周末）人员流失率控制在5%以内，从而保障顾客满意度与运营效率。②适用范围涵盖公司所有直营门店及授权加盟店的全体前厅部员工，包括领班（TeamLeader）、服务员（Waiter）、传菜员（WaitersAssistant）及后厨领班（KitchenSupervisor），其排班策略由总部统一制定，门店执行。手册依据《劳动法》及当地用工法规，结合餐饮行业“人效比”与“人勤比”的平衡原则编制，确保排班既符合法律合规要求，又能灵活应对突发事件。④编制过程充分调研了过去12个月各门店的实际排班数据，识别出“早班缺人导致早市上菜慢”、“晚班疲劳导致上菜延误”等痛点，并据此优化了轮班结构与弹性排班机制。⑤本手册作为前厅部日常排班管理的核心依据，取代了过往分散的Excel表格和口头通知，实现了排班指令的可视化、流程化及数字化管理。所有排班操作必须严格遵循本手册规定，任何因未执行本手册导致的人员短缺或违规操作，均视为管理失职，将依据公司《员工奖惩条例》追究相关责任人责任。

1.2排班管理基本原则

排班管理坚持“