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厨师考核评分标准及细则

一、考核分值结构

本次厨师考核满分基础分为100分，共分为4个核心考核模块，具体分值占比为：专业理论知识考核（20分）、基本功操作考核（25分）、成品制作考核（40分）、职业素养与安全规范考核（15分），另设加减分项，不设总分上限，最低为0分。

二、各模块考核评分标准及细则

（一）专业理论知识考核（满分20分）

本模块考核厨师基础理论储备，适用于所有等级厨师考核，具体细则如下：

1.食材认知与鉴别（满分6分）

考核内容：要求准确识别50种以上常用生鲜食材（畜禽肉、水产品、蔬菜、水果）、15种以上常用干货食材（干菌、干调、涨发类原料），准确表述不同食材的最佳成熟期、储存