(2025年)校园集体食堂管理人员上岗卫生知识培训考试题附答案.docx

(2025年)校园集体食堂管理人员上岗卫生知识培训考试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品属于禁止经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.以上都是

答案：C。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；未标明生产日期的食品无法准确判断其新鲜度和安全性，都属于禁止经营的食品。

2.食品加工操作间的废弃物至少（）清除一次。

A.每天

B.每两天

C.每周

答案：A。食品加工操作间的废弃物如果不及时清除，容易滋生细菌、产生异味，影响食品加工环境和食品安全，所以至少每天清除一次。

3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）