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糖果巧克力质量问题应急处置演练脚本

一、总则

1.1编制目的

通过模拟糖果巧克力在生产、流通、消费环节可能出现的质量安全事件，检验企业应急响应体系的完整性、实用性与时效性，提升全员风险意识与协同处置能力，最大限度降低质量事件对品牌、市场与消费者健康的负面影响。

1.2编制依据

《食品安全法》及其实施条例

《食品安全事故应急预案管理办法》

《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

《糖果巧克力生产许可证审查细则》

企业《质量安全管理手册》第8.5章《应急准备与响应》

1.3适用范围

适用于本企业所属糖果巧克力生产基地、外租仓库、电商及线下销售平台、市场回收端发生的A级（重大）、B级（一般）质量事件应急演练。代工伙伴可参照执行。

1.4演练原则

依法依规、科学评估

快速反应、分级处置

部门联动、信息闭环

保护消费者、保护品牌

演练即实战、持续改进

二、演练项目与风险场景

2.1演练项目

编号

项目名称

触发场景

风险等级

TQ-01

异物混入

金属碎片、玻璃渣

A级

TQ-02

微生物超标

沙门氏菌、大肠杆菌O157

A级

TQ-03

标签错漏

过敏原未标识

B级

TQ-04

过度氧化

过氧化值超标、哈败

B级

TQ-05

非法添加

工业色素、甜味剂

A级

2.2触发方式

内部监测：在线金属探测器报警、成品检验异常

外部反馈：消费者投诉、市场监管部门通报、媒体舆情

三、