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(完整版)餐饮服务与管理试题与答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.在餐饮服务中，被称为“对客服务的第一线”且直接面对宾客的是（）。

A.厨房生产人员

B.餐厅经理

C.餐厅服务人员

D.采购部人员

2.西餐正餐服务中，美式服务的主要特点是（）。

A.服务员在客人旁边切肉、分菜

B.菜肴在厨房全部装盘，由服务员端送

C.服务员将大盆菜肴端至餐桌，在客人面前分菜

D.客人自行取菜

3.中餐宴会中，主宾的座位安排通常在（）。

A.主人的左侧

B.主人的右侧

C.距离门口最近的位置

D.主人的正对面

4.葡萄酒服务中，红葡萄酒的最佳饮用温度通常为（）。

A.8-12℃

B.12-16℃

C.16-20℃

D.4-8℃

5.下列哪种情况不属于“五声服务”的范畴？（）

A.客来有迎声

B.客问有答声

C.客走有送声

D.工作有闲谈声

6.在菜单设计中，主要起吸引顾客、推销高利润菜肴作用的菜品类别是（）。

A.汤类

B.主菜

C.开胃菜

D.甜点

7.餐饮产品成本结构中，占比最大的是（）。

A.原材料成本

B.人工成本

C.固定资产折旧

D.水电燃料费

8.