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色香味综合试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列现象中，与光的色散原理相关的是？

A.雨后彩虹

B.香蕉成熟变黄

C.炒菜时闻到香味

D.味蕾尝到甜味

2.嗅觉感受器位于人体的哪个部位？

A.舌尖

B.鼻腔顶部

C.舌根

D.咽喉

3.味蕾对苦味最敏感的部位是？

A.舌尖

B.舌两侧

C.舌根

D.舌中部

4.水果成熟时，香味变浓的主要原因是？

A.温度升高

B.水分减少

C.酶活性增强，有机物转化为香气物质

D.表皮破损

5.下列物质中，属于天然色素的是？

A.亚硝酸钠

B.叶绿素

C.碳酸氢钠

D.聚乙烯

6.炒菜时香味扩散的原理与下列哪个物理现象最相关？

A.光的反射

B.分子的热运动

C.静电感应

D.重力作用

7.馒头松软的原因主要是？

A.加入小苏打

B.酵母菌发酵产生二氧化碳

C.高温使淀粉糊化

D.