熟食安全与国内AI大模型性能探讨.pdfVIP

026｜问答：熟食的安全性+国内AI大模型性能如何？

欢迎回到《科技参考》，我是又到了本周的答疑时间。

同学提问火腿罐头里没有亚硝酸盐，这算加工肉吗？还有，

楼下便民超市门口的熟食店，都是现做现卖的熟肉，不是那种塑

封批量和售卖的，这算加工肉吗？

仔细看火腿罐头的配料表，如果是正经的大品牌，并且没有亚硝

酸盐那一项的话，尽管它肯定还算加工肉，但风险远远低于

其他加了亚硝酸盐的火腿罐头。要说害处，可能也就是极小概率

毒杆菌、高盐高热量了。

我反正是找了很久，只发现了两款午餐肉没有加亚硝酸盐——

SPAM世棒午餐肉罐头简臻经典、古龙食品午餐肉罐头，我看到

的火腿罐头都加了，不加亚硝酸盐的款式估计占比罐头整体不会

超过5%的，不知道你买的火腿罐头是哪一款。

亚硝酸盐要是不加，除了肉毒杆菌的风险外，还有一个大家不愿

见到的结果，就是罐头里都是发灰的。罐头里像一块暗

的肥皂，看着就那么倒胃口。我找到的那两款不含亚硝酸盐

的午餐肉里，有一款还额外加了红曲红素，让肉看起来好看一些。

假如是便民超市门口的熟食店里卖的那种肉，99%也是加了亚硝

酸盐的。说是现做现卖，