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2026年烘焙专业（蛋糕制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案)

w1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.顺着一个方向搅拌D.随意搅拌

w2.蛋糕烘焙过程中，上色主要是因为（）

A.面粉的作用B.鸡蛋的作用C.糖分的焦糖化反应D.烤箱温度过高

w3.戚风蛋糕成功的关键之一是（）

A.面粉量多B.打发蛋清和蛋黄要均匀C.烤箱温度低D.鸡蛋数量少

w4.制作蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）

A.增加甜味B.增加香味C.使蛋糕蓬松D.使蛋糕颜色好看

w5.以下哪种面粉适合做蛋糕（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

w6.蛋糕面糊搅拌过度会导致（）

A.蛋糕膨胀过度B.蛋糕口感粗糙C.蛋糕颜色过浅D.蛋糕塌陷

w7.制作蛋糕时，牛奶的主要作用是（）

A.增加甜味B.增加水分C.改善口感