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2026年食品质量与安全检测试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.环氧丙烷（用于油脂）

D.尼泊金甲酯

3.某地区发生婴幼儿奶粉中检出三聚氰胺事件，三聚氰胺的主要危害是（）。

A.导致急性中毒

B.长期摄入可能引发肾结石

C.抑制肠道菌群

D.降低食品营养价值

4.食品安全国家标准中，关于致病菌限量要求最高的食品类别是（）。

A.肉制品

B.乳制品

C.谷物制品

D.冷饮制品

5.HACCP体系的核心是（）。

A.食品安全风险评估

B.危害分析与关键控制点识别

C.供应商管理

D.客户投诉处理

6.我国对进口食品实施（）制度，确保进口食品符合我国食品安全标准。

A.申报制

B.登记制

C.审批制

D.检验检疫制

7.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）。

A.粮谷

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

8.下列哪种检测方法常用于食品中重金属的快速筛查？（）

A.气相色谱-质谱联用