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2026年食品卫生考研题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品卫生的基本原则包括______、______和______。

2.食品中常见的微生物污染有______、______和______。

3.食品添加剂的分类包括______、______和______。

4.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定主要依据______和______。

5.食品中重金属污染的主要来源有______、______和______。

6.食品卫生监督检验的基本程序包括______、______和______。

7.食品标签上必须标明的内容包括______、______和______。

8.食品中黄曲霉毒素的主要污染对象是______和______。

9.食品卫生管理的基本要求包括______、______和______。

10.食品安全风险评估的基本步骤包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，保证食品质量，防止食品污染和变质的一项工作。（√）

2.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（×）

3.食品中农药残留的检测方法主要有高效液相色谱法和气相色谱法。（√）

4.食品中重金属污染主要是由于环境污染造成的。（√）

5.食品卫生监督检验的主要目的是保证