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学校食堂烹饪流程规范

###一、概述

学校食堂的烹饪流程规范是保障食品安全和提升餐饮质量的关键环节。本规范旨在通过标准化操作，确保从食材准备到成品供应的每一个步骤都符合卫生和安全要求。规范内容涵盖食材采购、储存、加工、烹饪及服务全过程，旨在为师生提供健康、安全的餐饮服务。

###二、食材采购与验收

####（一）采购要求

1.选择信誉良好、资质齐全的供应商。

2.优先采购新鲜、无变质、符合国家标准的食材。

3.采购记录需完整，包括供应商名称、采购时间、数量及批次信息。

####（二）验收流程

1.**外观检查**：核对食材是否新鲜、无损伤、无异味。

(1)蔬菜水果：色泽正常，无腐烂。

(2)肉类水产：无黏液、无异味，包装完好。

(3)食品添加剂：标签清晰，生产日期在有效期内。

2.**索证索票**：查验供应商资质证明、产品合格证。

3.**记录存档**：验收合格后，填写验收单并留存，保存期限不少于三个月。

###三、食材储存管理

####（一）分类存放

1.**冷藏存储**：温度控制在0℃～4℃，适用于牛奶、冷藏肉类等。

2.**冷冻存储**：温度≤-18℃，适用于冷冻肉类、速冻食品。

3.**常温存储**：干燥通风处，适用于米面、干货等，避免阳光直射。

####（二）储存要求

1.生熟分开：使用不同容器，防止交叉污染。

2.先进先出：优先