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餐饮店食品经营操作流程

食品安全是餐饮服务的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也关乎餐饮企业的信誉与发展。为规范本店食品经营行为，确保食品制作过程的安全与卫生，特制定本食品经营操作流程。全体从业人员必须严格遵守，认真执行。本流程旨在为日常操作提供明确指引，减少食品安全风险，提升整体服务质量。

一、人员健康与卫生管理

1.1健康要求

从业人员上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

1.2个人卫生

在岗期间，从业人员应保持良好的个人卫生习惯：

*勤洗手，操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须使用流动清水及洗手液（或肥皂）洗净双手，并进行消毒。

*穿戴清洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物。

*不得在操作区域内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。

*手部有伤口时，应及时包扎，并佩戴一次性防护手套，避免直接接触食品。

二、卫生控制基本原则

2.1防止交叉污染

*严格区分生熟食品加工区域、工具（刀具、砧板、容器等）和设施设备，并有明显标识。

*处理生食品和熟食品的人员、工具、容器不得混用。

*采购、验收、贮存、