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厨师试题及答案题库

一、单选题（每题2分，共20分）

1.烹饪过程中，下列哪种调味品主要起去腥增香的作用？（）（2分）

A.食盐B.生抽C.料酒D.白糖

【答案】C

【解析】料酒在烹饪中主要起到去腥增香的作用。

2.烹饪时，将食材在热油中快速翻炒的方法称为（）（2分）

A.煮B.炒C.炖D.炸

【答案】B

【解析】将食材在热油中快速翻炒的方法称为炒。

3.下列哪种烹饪方法适用于制作红烧肉？（）（2分）

A.煎B.炒C.炖D.烤

【答案】C

【解析】红烧肉通常采用炖的方法制作，使肉质更加酥烂入味。

4.烹饪过程中，用于调味的酱油主要分为（）（2分）

A.生抽和老抽B.酱油和醋C.酱油和糖D.酱油和料酒

【答案】A

【解析】酱油主要分为生抽和老抽，生抽主要用于凉拌，老抽主要用于炖煮。

5.烹饪时，将食材放入沸水中快速焯水的方法称为（）（2分）

A.煮B.炒C.氽D.炸

【答案】C

【解析】将食材放入沸水中快速焯水的方法称为氽。

6.烹饪过程中，用于增加菜肴色泽的调味品是（）（2分）

A.食盐B.生抽C.老抽D.料酒

【答案】C

【解析】老抽主要用于增加菜肴色泽，使菜肴更加诱人。

7.烹饪时，将食材在热油中长时间煎炸的方法称为（）（2分）

A.煎B.炒C.炖D.炸

【答案】D

【解析】将食材在热油中长时间煎炸的方法称为炸。

8.烹饪过程中，用于去腥的调味品是（）（2分）

A.食盐B.生抽