2026年食品工程师资格考试食品工艺学模拟卷.docVIP

2026年食品工程师资格考试食品工艺学模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.真空油炸

2.在食品加工中，以下哪种方法不属于干燥技术？

A.自然风干

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸馏

3.食品添加剂中，用于改善食品质地的添加剂是？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.色素

D.酸度调节剂

4.以下哪种食品加工方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.超高温瞬时灭菌

5.食品中常见的微生物污染不包括以下哪种？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.放线菌

6.以下哪种食品包装材料具有较好的阻隔性？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.纸盒

7.食品加工中，以下哪种方法不属于浓缩技术？

A.蒸发

B.反渗透

C.冷冻浓缩

D.膜分离

8.食品中常见的过敏原不包括以下哪种？

A.麻疹花豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.大豆

9.以下哪种食品加