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食品行业质检部质检员食品抽检检验手册

第1章食品原料与食品添加剂管理

1.1原料采购验收规范

采购前需核对供应商提供的营业执照、食品生产许可证（SC证）及健康证，确保主体合法合规；②依据国家《食品安全法》及《食品采购验收规范》，建立“三单匹配”机制，即采购订单、送货单与入库单必须内容一致方可入库；对大宗原料（如面粉、食用油）进行重量偏差检测，允许偏差范围不得超过±1%，超出范围需拒收并追溯批次；④检查原料感官质量，包括色泽、气味、杂质及包装完整性，发现霉变、异味或包装破损的原料必须立即隔离并记录原因；⑤对高风险原料（如肉类、水产）实施抽样复检，抽样比例不低于5%，重点检测微生物指标及寄生虫风险；验收记录需实时录入系统，包含批号、生产日期、检验员签名及验收结论，做到“日清日结”无遗漏。

1.2原料储存与养护要求

原料应分类分区存放，生熟食品、易腐食品与非易腐食品严格隔离，防止交叉污染；②冷藏库温度需控制在0-4℃，冷冻库温度需保持在-18℃以下，并定期校准温湿度记录仪数据；干货类原料应防潮防虫，相对湿度控制在60%以内，并配备足量防虫剂或除湿机进行物理防护；④易腐原料需遵循“先进先出”原则，先进入库的原料必须在标签注明的使用期限内优先出库，严禁过期原料流入市场；⑤所有储存容器需保持密闭，防止粉尘飞扬和虫害侵入，容器标签需清晰标注品名、批号、