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2026年中餐烹饪人员专题题库.docx

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    中餐烹饪人员专题题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.中餐烹饪中，下列哪种调味料常用于去腥增香？

    A.酱油

    B.料酒

    C.醋

    D.蚝油

    答案：B

    解析：料酒在烹饪中常用于去腥和增加香味。

    2.下列哪项不属于中餐中的“五味”？

    A.甜

    B.辣

    C.苦

    D.酸

    答案：B

    解析：中餐五味包括酸、甜、苦、辣、咸，但辣并非传统五味之一。

    3.烹饪肉类时，为了保持肉质嫩滑，通常采用的预处理方法是？

    A.油炸

    B.水煮

    C.腌制

    D.烧烤

    答案：C

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