食品行业原料部质检员原料验收手册.docx

食品行业原料部质检员原料验收手册

第1章

1.1原料验收基本原则与适用范围

验收工作的核心依据是《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及企业内部的《采购与验收管理规定》，所有原料必须严格遵循“三证齐全、感官合格、理化指标达标”的验收原则，严禁带病原料进入仓库。适用范围涵盖企业所有外购食品原料（如大米、面粉、油脂、果蔬、肉类等）的入库验收环节，包括供应商资质审核、数量重量核对、外观质量检查及感官评价，确保从源头控制食品安全风险。

验收原则强调“先检后采”的闭环管理，任何原料在未经过质检员签字确认合格前，一律不得经手、堆放或包装，防止因人员操作失误导致原料