烹调加工管理制度.doc

烹调加工管理制度

一、总则

为规范烹调加工管理，确保食品安全，提高食品质量，保障员工和顾客的健康，特制定本制度。

二、职责分工

1.烹调加工部负责人负责本部门的全面管理工作，确保本制度的有效执行。

2.厨师负责按照菜谱和标准进行烹调加工，保证食品质量。

3.食品采购员负责采购符合标准的食材，确保食材新鲜、安全。

4.食品检验员负责对食材和成品进行检验，确保食品安全。

三、食材管理

1.食材采购应严格按照采购标准进行，确保食材新鲜、无污染、无变质。

2.食材到货后，应进行验收，合格后方可入库。不合格食材应立即退回供应商。

3.食材储存应分类、分架、离地存放，保持通风、干燥、防潮