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山竹果皮植物多酚的剖析与抗氧化活性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

山竹，作为一种备受欢迎的热带水果，不仅果肉鲜美，其果皮也蕴含着丰富的植物多酚。植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌等。山竹果皮中植物多酚的含量丰富，其潜在的应用价值在食品、医药、化妆品等领域逐渐受到关注。

在食品领域，抗氧化剂的应用对于延长食品保质期、保持食品品质具有重要意义。传统的合成抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT），虽然具有较强的抗氧化能力，但长期食用可能对人体健康产生潜在危害。因此，开发天然、安全、高效的抗氧化剂成为食品行业的研究热点。