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2026年食品质量与安全控制专业知识题

一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工工作

C.食品销售工作

D.食品检验工作

2.某地区食品安全监管部门在检查中发现，某食品加工企业使用的食品添加剂超范围使用。依据《食品安全法》，该企业可能面临（）。

A.警告并罚款5万元

B.没收违法所得并吊销许可证

C.责令停产整顿并追究刑事责任

D.以上均有可能

3.HACCP体系的核心是（）。

A.食品安全危害分析

B.危害控制措施

C.食品质量标准

D.食品溯源管理

4.以下哪种微生物最常引起剩菜剩饭腐败变质？（）

A.李斯特菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

5.我国对婴幼儿配方乳粉生产企业实施（）。

A.一般管理

B.重点监管

C.免检制度

D.自愿认证

6.食品包装材料应符合（）。

A.GB4806系列标准

B.GB2760标准

C.GB12325标准

D.GB/T191标准

7.某食品企业使用亚硝酸盐作为发色剂，其最大使用量应符合（）。

A.GB2760规定

B.企业内部