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2026年烘焙师职业资格考试烘焙师专业基础知识试题卷及答案.docx

2026年烘焙师职业资格考试烘焙师专业基础知识试题卷及答案.docx

    2026年烘焙师职业资格考试烘焙师专业基础知识试题卷及答案

    一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

    1.在面粉中，决定面粉筋力强弱的主要蛋白质成分是（）。

    A.麦清蛋白

    B.麦球蛋白

    C.麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D.酸溶蛋白

    2.面包制作中，面团的理想扩展阶段通常被称为（）。

    A.拾起阶段

    B.卷起阶段

    C.面筋完成阶段

    D.过度搅拌阶段

    3.下列哪种糖类在烘焙过程中吸湿性最强，常用于保持制品湿润？（）

    A.蔗糖

    B.葡萄糖

    C.果糖

    D.麦芽糖

    4.在油脂的功能特性中，所谓“可塑性”是指（）。

    A.油脂在空气中氧化的速度

    B.油脂保持固态形状并

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