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食品生产小作坊管理制度

前言

食品生产小作坊作为食品供应链中的重要组成部分，其产品质量与安全直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。为规范本作坊的生产经营行为，强化内部管理，确保所生产食品的安全性与合规性，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本作坊实际情况，特制定本管理制度。本制度旨在明确各环节责任，细化操作规范，提升管理水平，保障食品生产全过程的可控与可追溯。全体从业人员须严格遵守，认真执行。

第一章总则

第一条适用范围

本制度适用于本食品生产小作坊内所有与食品生产、加工、储存、包装、运输及相关管理活动的人员和环节。

第二条基本原则

遵循“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，将食品安全意识贯穿于生产经营的每一个细节，确保生产出符合安全标准的食品。

第三条管理目标

杜绝生产加工过程中的不安全因素，防止食品安全事故发生，保障产品质量稳定，维护消费者权益和本作坊信誉。

第二章人员管理

第四条健康管理

1.所有直接接触食品的从业人员（包括临时帮工）必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况及疾病史。从业人员患病