2026年食品工程师《加工》模拟卷.docVIP

2026年食品工程师《加工》模拟卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分？

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.蒸发干燥

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.紫外线杀菌

D.超高温瞬时杀菌

3.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.抗坏血酸

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

4.在食品加工中，以下哪种设备主要用于混合和搅拌？

A.离心机

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

5.食品加工中，以下哪种方法最适合用于提高食品的保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.油封

6.以下哪种食品加工方法会导致食品中的营养成分损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焙烤

D.焯水

7.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的异味？

A.脱臭

B.脱色

C.脱味

D.脱水

8.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

9.在食品加工中，以下哪种设备主要用于分离和过滤？

A.离心机

B.过滤器

C.均质机

D.搅拌器

10.以下哪种食品加工方法最适合用于制作方便食品？

A.冷冻干燥

B.热风干燥

C.蒸煮

D.焯水

二、判