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中专烹饪高考题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂是（B）

A.花生油

B.食用油

C.豆油

D.葵花籽油

2.烹饪中用于调味的盐是（A）

A.食盐

B.芝麻盐

C.味精

D.酱油

3.烹饪中用于去腥的调料是（C）

A.葱

B.姜

C.料酒

D.蒜

4.烹饪中用于增加风味的调料是（B）

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

5.烹饪中用于增加色泽的调料是（D）

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

6.烹饪中用于增加香气的调料是（C）

A.盐

B.酱油

C.蒜

D.糖

7.烹饪中用于增加口感的调料是（B）

A.盐

B.醋

C.料酒

D.糖

8.烹饪中用于增加营养的调料是（A）

A.豆腐

B.酱油

C.料酒

D.糖

9.烹饪中用于增加风味的调料是（B）

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

10.烹饪中用于增加色泽的调料是（D）

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

答案：1.B2.A3.C4.B5.D6.C7.B8.A9.B10.D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的调味料有（ABCD）

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

2.烹饪中常用的去腥方法有（ABCD）

A.水煮

B.腌制

C.炒制

D.