2025年北师大版高中二年级微生物发酵工程专题试卷及解析.docxVIP

2025年北师大版高中二年级微生物发酵工程专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在果酒制作过程中，下列关于酵母菌的叙述，正确的是？

A、酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧条件下都能生存，但只在无氧条件下产生酒精

B、酵母菌进行酒精发酵时，产生等量的二氧化碳和酒精

C、发酵过程中，酸性环境有利于酵母菌的生长繁殖，但会抑制杂菌生长

D、为了提高果酒的产量，应持续向发酵装置中通入无菌空气

【答案】A

【解析】

知识点：本题主要考查酵母菌的代谢特点和果酒发酵的原理。

正确答案分析：A选项正确描述了酵母菌的兼性厌氧特性。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。这是果酒制作的核心原理。

错误选项分析：B选项错误，酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，二者的摩尔比是1:1，但质量比不等。C选项错误，酵母菌生长繁殖的最适pH约为4.05.0，虽然能抑制大多数杂菌，但过酸的环境同样会抑制酵母菌自身的活性。D选项错误，持续通入空气会使酵母菌进行有氧呼吸，只产生水和二氧化碳，而不产生酒精，导致果酒制作失败。果酒发酵后期需要密闭环境。

易错点：学生容易混淆酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的条件和产物，特别是对“兼性厌氧”的理解不透彻。

2、在果醋制作过程中，醋酸