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食堂食糖短缺导致无法烹饪应急防控演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为科学、规范、高效应对食堂在突发性食糖供应中断情形下，因关键调味辅料短缺导致基础餐食（尤指热加工主餐、营养配餐及特殊膳食）无法按既定标准完成烹饪的现实风险，特制定本应急防控演练脚本。本脚本旨在检验食堂运营单位在供应链异常、物资储备失衡、工艺适配受限等多重约束条件下，快速启动应急响应、实施替代方案、保障基本供餐能力、维护食品安全与员工健康权益的综合处置能力，切实提升后勤保障体系的韧性、敏捷性与合规性。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术规范及管理文件编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

《国家突发公共事件总体应急预案》《国家食品安全事故应急预案》

《机关事业单位后勤保障工作管理办法》（国管发〔2020〕35号）

《食品添加剂使用标准》（GB2760–2024）

《预包装食品营养标签通则》（GB28050–2023）

本单位《食品安全管理制度》《后勤应急保障预案》《物资储备管理办法》《餐饮服务操作规程》

1.3适用范围

本脚本适用于本单位所属全部集中供餐食堂（含主食堂、分设职工餐厅、外包餐饮服务点），覆盖所有在岗厨师、配餐员、仓储管理员、食品安全管理员、后勤保障负责人、医务室人员及应急指挥中心成员。演练场景设