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学校餐饮卫生检查防疫规

一、概述

学校餐饮卫生检查防疫规范旨在确保校园餐饮环境的安全与卫生，预防食源性疾病传播，保障师生健康。本规范适用于学校食堂、配餐中心及校园内所有食品经营场所，通过系统化的检查与防疫措施，建立长效管理机制。

二、检查内容及标准

（一）环境卫生

(1)食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、油污，定期消毒（建议每周一次）。

(2)操作台面应使用防水、易清洁材料，每次使用后需消毒，并保持干燥。

(3)垃圾桶应加盖，每日清理，周边无异味。

(4)洗手设施应配备洗手液、干手器或一次性纸巾，水龙头为非接触式。

（二）设施设备

(1)冰箱、冰柜应定期检查温度（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃），并记录温度日志。

(2)食品加工设备（如搅拌机、切菜机）需定期清洁、润滑，并张贴操作规程。

(3)排气扇应正常运行，保持厨房通风，空气流动率不低于每小时15次。

（三）原材料管理

(1)食品采购需索证索票，查验生产日期、保质期及检验合格证明。

(2)原材料需分类存放，离地离墙，生熟分开（使用不同容器或区域）。

(3)易腐败食品需冷藏或冷冻，使用时遵循“先进先出”原则。

（四）从业人员健康管理

(1)从业人员需持有健康证明，定期体检（每年一次）。

(2)作业前需洗手消毒，穿戴清洁的工作服、发帽、手套。

(3)患有传染性疾病者不得接触食品。

三、防疫措施

（一）日