脂肪酸与营养保健.pptVIP

脂肪酸与营养保健;*;脂类：—脂肪（甘油、脂肪酸）

—类脂

—胆固醇

;1、根据碳链中有无不饱和键—饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

2、根据不饱和键的数目—单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

3、根据不饱和键的位置—n-3、n-6、n-9系列脂肪酸。

4、根据人体需要—必需脂肪酸（亚油酸18：2w69，亚麻酸18：3w369）和非必需脂肪酸。

;种类;n-6脂肪酸系列

亚油酸18：2

花生四烯酸20：4

二十二碳五烯酸22：5;亚油酸——主要来源为食物种子油（豆油52.2、玉米胚油47.8、芝麻油43.7、花生油37.4、菜油14.2、鸡油24.3、鸡肉24.2、瘦猪肉13.6、鸭肉22.8、兔肉20.9、鲤鱼16.4)。

亚麻酸——主要来源为大豆油(豆油10.6、芝麻油2.9、菜子油7.3、鸡肉2.2、鲢鱼5.1、鲤鱼2.0、黄鳝2.6、猪肠2.0）。;种类;1、是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。如果缺乏可导致线粒体肿胀，细胞膜结构和功能的改变，膜通透性、脆性增加。出现磷屑样皮炎、湿疹。

2、与脂质代谢关系密切。缺乏时胆固醇转运受阻，在体内