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餐饮店食品安全自查标准

前言

民以食为天，食以安为先。食品安全是餐饮服务的生命线，不仅关系到顾客的身体健康与生命安全，更直接影响餐饮企业的声誉与长远发展。为帮助各餐饮单位建立健全内部食品安全管理机制，落实食品安全主体责任，特制定本自查标准。本标准旨在提供一套系统、全面且具有可操作性的自查指引，餐饮单位应结合自身实际情况，定期、不定期开展自查，及时发现并消除食品安全隐患，确保为顾客提供安全、放心的餐饮服务。

一、从业人员健康与个人卫生

1.健康管理：

*从业人员（包括新入职及临时帮工）上岗前是否取得有效健康证明，并每年进行健康检查。

*在岗从业人员是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症，如有是否及时调离岗位。

*是否建立从业人员健康晨检制度并有效执行，晨检记录是否完整。

2.个人卫生：

*操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后是否按规范洗手消毒。

*是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油、不喷洒香水。

*操作期间是否有从事与食品加工无关的行为，如吸烟、嚼槟榔、玩手机等。

*进入专间（如凉菜间、裱花间）操作的人员是否二次更衣、洗手消毒、佩戴口罩。

二、场所环境卫生

1.经营场所：

*地面、墙面、天花板是否平整、清洁、无破损、无霉斑、无积垢、无油污。

*门