高级烘焙师理论考核试题及答案.docx

高级烘焙师理论考核试题

一、选择题

1．从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于()。[单选题]*

A．交叉污染

B．加工人员带菌污染√

C．食物未烧熟煮透

D．餐具不洁

2．食品冷冻温度的范围是()。[单选题]*

A．-5~1℃

B．-10~-1℃

C．-20~-1℃√

D．-30~-1℃

3．食品生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[单选题]*

A．每半年

B．每年√

C．每两年

D．每三年

4．腐败变质的食物引起的食物中毒属于()。[单选题]*

A．细菌性食物中毒√

B．化学性食物中毒

C．有毒动植物性食物中毒

D．真菌毒素性食物中毒

5．食品广告的内容()[单选题]*

A．可以适当夸大

B．允许包含食品的治疗功能

C．不得涉及疾病预防√

D．可以采取监管部门推荐的形式

6．食品再加热中心温度至少应高于()[单选题]*

A．50℃

B．60℃

C．70℃√

D．80℃

7．()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。[单选题]*

A．白菜

B．波菜

C．油菜√

D．土豆

8．以下哪种食物可以安全食用?()[单选题]*

A．发霉甘蔗

B．不认识的蘑菇

C．发芽马铃薯

D．彻底煮沸的豆浆√

9．280℃的炉温适宜烤制()。[单选题]*

A．蛋糕

B．甘露酥

C．桃酥

D．烧饼√

10．(