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国内外餐饮研究现状及发展趋势

一、国内外餐饮研究现状概述

1.国内外餐饮研究的发展历程

(1)国内外餐饮研究的发展历程可以追溯到20世纪初期，随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮业逐渐成为学术界关注的焦点。在这一时期，研究主要集中在餐饮消费行为、餐饮服务质量管理以及餐饮市场细分等方面。例如，美国学者Bauer在1930年代对餐饮消费行为进行了深入研究，提出了“餐饮消费心理”理论，为后来的餐饮研究奠定了基础。与此同时，我国学者也对餐饮业进行了初步的探索，如张振刚在1950年代对餐饮服务质量管理进行了研究，提出了“顾客满意度”概念，对提升餐饮服务质量产生