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安溪铁观音生产规程

一、安溪铁观音生产规程概述

安溪铁观音是中国传统名茶之一，以其独特的“观音韵”和香气闻名。安溪铁观音的生产规程严格遵循传统工艺，结合现代技术，确保茶叶品质的稳定性和优良性。本规程详细介绍了安溪铁观音从采摘到成品的各个环节，包括原料选择、制作工艺、质量检验等，旨在为茶农和生产企业提供科学的生产指导。

二、原料选择与采摘

（一）原料选择

1.选用当地优良的铁观音茶树品种，如“本山”“铁观音”等。

2.茶叶原料要求新鲜、无病虫害、无污染，叶片完整，色泽鲜绿。

3.根据不同制作工艺的需求，选择适宜的嫩度（如单芽、一芽一叶、一芽二叶等）。

（二）采摘标准

1.采摘时间：春季3-4月，夏季5-6月，秋季7-8月，以清晨或露水干后为佳。

2.采摘标准：

(1)单芽：采摘嫩梢顶端的花芽或未展开的嫩叶。

(2)一芽一叶：采摘嫩芽accompaniedbyonesmallleaf.

(3)一芽二叶：采摘嫩芽accompaniedbytwosmallleaves.

3.采摘方法：手工采摘为主，避免机械损伤茶叶。

三、制作工艺

（一）鲜叶处理

1.摊青：将鲜叶摊放在竹筛或布上，厚度不超过5厘米，室温20-25℃，历时2-4小时，促进水分挥发。

2.杀青：采用炒青或烘青方式，

(1)炒青：铁锅温度120-150℃，快速翻炒至叶质变软，香气散发。