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中国名菜试卷答案试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列属于鲁菜代表菜品的是（）

A.麻婆豆腐

B.糖醋鲤鱼

C.西湖醋鱼

D.东坡肉

2.川菜“麻辣味”的主要调料是（）

A.花椒、辣椒

B.豆瓣酱、生抽

C.陈醋、白糖

D.蚝油、鱼露

3.粤菜“清蒸鱼”强调“原汁原味”，其核心烹饪技法是（）

A.炒

B.蒸

C.炖

D.卤

4.下列菜品中，属于“淮扬菜”的是（）

A.狮子头

B.夫妻肺片

C.佛跳墙

D.毛血旺

5.“佛跳墙”所属的菜系是（）

A.闽菜

B.浙菜

C.徽菜

D.湘菜

6.中国饮食文化中“南甜北咸，东辣西酸”的地理分布形成主要受（）影响

A.人口迁徙

B.气候与物产

C.宗教信仰

D.皇室偏好

7.下列烹饪技法中，属于“水传热”的是（）

A.爆

B.煮

C.炸

D.烤

8.苏菜（江