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餐饮行业保洁部保洁员环境卫生清洁手册（执行版）

第1章总则与岗位职责

1.1岗位概述与核心标准

保洁员作为餐饮后厨与餐厅环境的第一道防线，其核心职责是建立并维持符合国家食品安全法规及餐饮行业卫生标准的洁净环境，确保食材从入库到出餐的全链路零污染风险。岗位核心标准依据《餐饮服务食品安全操作规范》及当地卫生行政部门要求，必须严格执行“五防”原则（防鼠、防虫、防蝇、防尘、防滴漏），并将清洁度量化为“一尘不染、一桌一擦、一厨一清”的精细化指标。

保洁员需具备敏锐的观察力，能够识别肉眼不可见的微小污渍、异味残留及潜在卫生隐患，并第一时间通过上报机制进行整改，杜绝因疏忽导致的食品安全事故