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员工食堂卫生管理操作标准

一、总则

（一）目的

为保障员工饮食安全与身体健康，规范员工食堂（以下简称“食堂”）卫生管理行为，营造清洁、安全、健康的就餐环境，特制定本标准。

（二）适用范围

本标准适用于食堂全体从业人员及食堂运营管理的各个环节，包括食材采购、储存、加工、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、环境卫生及人员健康管理等。

（三）基本原则

食堂卫生管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，确保从食材源头到餐桌的全过程卫生安全。

二、组织与职责

（一）食堂负责人

食堂负责人是食堂卫生管理的第一责任人，全面负责本标准的组织实施、监督检查及持续改进工作，确保各项卫生要求落到实处。

（二）从业人员

1.卫生管理小组：可根据食堂规模设立，由各岗位骨干组成，协助负责人开展日常卫生检查、培训及问题整改。

2.各岗位人员：严格遵守本标准及各岗位职责要求，规范操作，对本岗位卫生安全负责。

三、从业人员健康与个人卫生

（一）健康要求

1.从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.建立晨检制度，每日上岗前检查从业人员有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时调离岗位。

（二