黔菜厨师操作技艺规范.docxVIP

ICS:03.080

CCS:H61

T/GZYZC

团体标准

T/GZYZCXXX-2025T/QLYXXX-2025

黔菜厨师操作技艺规范

Guizhoucuisinechefoperationskillsspecification

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会贵州旅游协会

发布

目次

前言

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5原料管理规范 2

6黔菜经典烹调技艺规范 2

7特色调味技艺规范 3

8装盘与呈现规范 3

9安全与卫生管理 4

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店、黔菜发展协同创新中心、黔菜研究院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程