2025年餐饮行业后厨部领班餐前日常备餐手册.docxVIP

2025年餐饮行业后厨部领班餐前日常备餐手册

第1章食材采购与入库管理

1.1供应商评估与资质审核

供应商准入前必须完成“三查”工作，即查营业执照经营范围是否包含该食材类别、查食品安全许可证（SC证）有效期是否在2025年12月31日前、查近一年食品安全事故记录，任何一项不合格直接列入黑名单。建立“双盲”评估机制，由质检部与采购部共同对供应商提供的样品进行盲测，重点考核冷链物流的温控记录真实性及新鲜度评分，评分低于85分的供应商不予合作。

签署《合格供应商年度承诺书》，合同中必须明确约定“零容忍”条款，一旦发生食安问题，无论责任在谁，供应商需承担连带赔偿及行业禁