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餐饮食品安全追溯管理办法

一、总则

1.1【目的与依据】

为加强餐饮服务环节食品安全管理，规范食品追溯行为，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，制定本办法。

1.2【适用范围】

本办法适用于中华人民共和国境内从事餐饮服务活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。食品原料、食品添加剂和食品相关产品的供应商向餐饮服务提供者提供产品时，应配合餐饮服务提供者做好追溯相关信息的提供工作。

1.3【追溯原则】

餐饮食品安全追溯管理应遵循“源头可溯、过程可控、信息可查、责任可究”的原则。餐饮服务提供者是食品安全追溯管理的第一责任人，应主动建立并有效运行食品安全追溯体系。

1.4【定义】

本办法所称餐饮食品安全追溯，是指餐饮服务提供者记录和保存所采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的来源信息，以及食品在本单位内部加工、处理、供应等环节的流转信息，以便在发生食品安全问题时，能够快速查找原因、定位责任、采取措施的管理活动。

二、追溯体系建设与责任

2.1【餐饮服务提供者主体责任】

餐饮服务提供者应建立健全食品安全追溯管理制度，明确专人负责追溯工作的组织、实施与监督。应根据本单位的经营规模、经营品种和管理需要，合理设计追溯流程，确保追溯信息的真实、准确、完整和可追溯。鼓励有条件的餐饮服务提供者采用信息化手段（如电子台账、ERP系统等）