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餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗操作手册

第1章基础规范与安全意识

1.1个人卫生与着装要求

上岗前必须执行“工前准备”，佩戴一次性医用口罩、乳胶手套、防护眼镜及帽子，严禁穿短袖、短裤或拖鞋进入洗碗间，长发必须全部盘入帽内，严禁佩戴首饰、指甲油或涂有指甲油的指甲，确保手部清洁无异味。每日上岗前进行不少于15分钟的洗手消毒程序，使用含氯消毒剂擦拭工作台面，清洁双手后需使用75%乙醇或含酒精免洗洗手液进行二次消毒，确保双手干燥洁净方可操作。

工作服应保持整洁无褶皱，领口、袖口、裤脚必须严格塞入裤内，防止污染物从领口、袖口或裤脚处污染，工作服上不得有油渍、食物残渣或污渍，若遇污渍立即更换。严禁在洗碗间内吸烟、进食或饮水，若必须进食需在专用洗手间进行，且进食后必须立即用大量清水冲洗双手并消毒，确保无食物残渣污染餐具或手部。患有发热、腹泻、皮肤炎症、开放性伤口、出血性疾病或精神异常等人员，严禁进入洗碗间工作，必须立即向班组长报告并进行隔离处理，直至符合健康标准方可复工。

工作期间严禁酒后上岗，严禁带病、疲劳或情绪波动过大时操作机械或接触化学品，发现身体不适立即停止作业并报告，确保工作期间精神状态饱满。

1.2健康证管理与晨检制度

所有洗碗工上岗前必须持有有效的健康证明，由医院或疾控中心出具，有效期通常为6个月，过期者必须立即换证，严禁无证或过期证件上岗。